Pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :Brochettes :
– 1 kg de Cœurs de Canard du Sud-Ouest
– 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
– Quelques tomates cerise (facultatif)
– Sel
Pommes de terre nouvelles poêlées :
– 800g de pommes de terre nouvelles
– Huile d’olive
– Herbes de Provence
– ail
– sel, poivre
Piments des Landes
Sauce :
– Huile d’olive (deux cuillères à soupe)
– Fond de veau en poudre (une cuillère à café)
– Vinaigre de Xérès (quelques gouttes)
– Restes de Champagne de la finale de la coupe du monde de foot (ou vin blanc) (deux cuillères à soupe)
Elaboration
- Coupez les cœurs en 2 et découpez les poivrons en petits morceaux.
- Mettre sur une brochette 3 ou 4 cœurs en alternant avec les morceaux de poivron vert, rouge, jaune et les tomates cerise ; le tout pour un mélange coloré.
- Lavez les pommes de terre nouvelles sans les éplucher.
- Les faire précuire dans une cocotte-minute pendant 5 minutes en y ajoutant si vous le souhaitez les morceaux de poivrons restants.
Nappez le tout d’huile d’olive, herbes de Provence, ail (une gousse épluchée et passée au presse-ail), sel et poivre. Ensuite, poêlez-les pendant 10 bonnes minutes supplémentaires en remuant fréquemment. - Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en faisant une émulsion. La mettre dans un ramequin.
- Mettre les brochettes à cuire sur le barbecue. Attention à ne pas les laisser trop longtemps pour que les cœurs ne soient trop durs. Les saler en fin de cuisson.
- Entre-temps, les piments des Landes peuvent être mis dans une friteuse pendant 3 ou 4 minutes. Les saler avec du gros sel une fois cuits.
Bon appétit !
Pour imprimer la recette, cliquer sur le lien Brochettes de cœurs.
Top, ça a l’air délicieux !