Symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, le confit de canard est un mets qui allie tradition et raffinement. Ce plat emblématique, au goût profond et à la texture fondante, mérite une place d’honneur sur nos tables, qu’il s’agisse d’un repas familial ou d’un dîner entre amis. Chez Cazalier, nous avons sélectionné des confits d’exception : cuisses, ailerons, gésiers, effiloché et même graisse de canard pour réaliser vos propres confits maison. Plongez dans l’essence de cette spécialité, véritable ode à l’art de savourer chaque instant.

Aux racines du confit de canard : de l’art de conserver à celui de régaler

L’histoire du confit de canard remonte à plusieurs siècles, au temps où il servait avant tout à conserver la viande. Les paysans du Sud-Ouest ont mis au point cette méthode en immergeant les morceaux de canard dans la graisse fondue, créant une barrière naturelle contre l’air et la lumière. Ce procédé ancestral permettait non seulement de préserver le canard durant de longs mois sans réfrigération, mais aussi d’intensifier les saveurs.

Au fil des générations, cette méthode s’est transformée en une recette de choix, prisée pour son goût unique. Aujourd’hui, le confit est devenu un plat de fête, apprécié non seulement pour son histoire, mais aussi pour sa texture fondante et ses arômes profonds.

Chez Cazalier : un confit pour chaque envie

Chez Cazalier, chaque confit est une variation gourmande, un hommage à la richesse du canard et aux saveurs du Sud-Ouest. Du croustillant des cuisses au fondant des gésiers, nos déclinaisons invitent à des plaisirs uniques, à partager et à redécouvrir à chaque bouchée.

Les Cuisses de Canard Confites : l’incontournable

Les cuisses de canard confites sont le grand classique, un choix parfait pour ceux qui recherchent le goût authentique et traditionnel. Avec leur chair fondante et leur peau croustillante, elles sont idéales pour les repas familiaux, à servir avec des pommes de terre ou des légumes rôtis.

Préparé selon le savoir-faire traditionnel de Chez Cazalier, les cuisses sont proposées sous vide, en portions d’une ou quatre cuisses, pour un fondant et une onctuosité incomparables qui en font tout le succès.

Origine : Sud-Ouest, canards élevés en plein air.

Les Ailerons Confits : pour les amateurs d’originalité

Les ailerons confits sont parfaits pour des apéritifs ou des entrées un peu différents. Moins courants mais tout aussi savoureux, ils offrent une alternative délicieuse et conviviale. A déguster avec une sauce légèrement épicée ou une moutarde douce, pour un contraste subtil en bouche.

Préparés dans le respect de la tradition du Sud-Ouest, ces ailerons sont cuits lentement dans de la graisse de canard, pour une chair tendre et savoureuse. Issus de canards élevés en plein air et nourris au maïs sans OGM, ils sont également parfaits pour enrichir vos cassoulets, garbures ou se dégustent natures, accompagnés de légumes ou en salade.

Poids : Environ 400 grammes

Les Gésiers de Canard Confits : une touche gourmande pour vos salades

Les gésiers confits, légèrement fermes et riches en goût, sont incontournables pour composer une salade gourmande. Sur un lit de salade frisée, accompagnés de noix et d’une vinaigrette au vinaigre de framboise, ils apportent une touche de caractère et de gourmandise qui élève une simple salade au rang de plat complet.

Les gésiers sont issus de Canards élevés en plein air et nourris au maïs sans OGM.

Origine : Sud Ouest.

Poids : Environ 300 grammes

Les incomparables atouts du Confit de Canard

Le secret du confit de canard réside dans sa cuisson lente dans la graisse, qui permet d’obtenir une chair tendre à souhait. En cuisant doucement dans sa propre graisse, le canard développe une richesse gustative intense, offrant une expérience de dégustation inimitable.

La graisse de canard n’est  donc pas seulement un moyen de conservation, elle est également un trésor culinaire. Son goût subtil et ses qualités nutritives en font un ingrédient idéal pour dorer des pommes de terre, rôtir des légumes ou préparer des plats comme les pommes de terre sarladaises. Mais n’hésitez pas à varier avec des purées de légumes de saison (courge, céleri), des haricots verts ou même un gratin de pommes de terre. Avec sa richesse en saveurs, elle apporte une touche authentique et chaleureuse à chaque recette.

Pour ceux qui souhaitent tenter l’aventure, préparer son confit maison est une expérience gratifiante. Enduisez généreusement les morceaux de canard de sel, laissez-les reposer une nuit au frais, puis rincez et séchez-les. Placez-les ensuite dans une cocotte avec de la graisse de canard, à feu très doux, pendant au moins deux heures. Ce processus lent permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, à la hauteur des traditions du Sud-Ouest. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à parcourir notre article sur la préparation du confit de canard !

Que vous soyez adepte du confit traditionnel ou curieux de découvrir de nouvelles façons de l’apprécier, les confits de canard de Chez Cazalier vous garantissent une expérience gustative authentique et chaleureuse.