Focus produits du Sud Ouest et des Landes
Chez Cazalier, il ne s’agit pas uniquement de vendre des produits de la gastronomie du Sud-Ouest de la France… Il s’agit aussi de partager. Partager notre expertise pour que vous soyez mieux informés de ce qu’il y a dans votre assiette, pour que vous puissiez choisir en toute connaissance de cause et pour que vous ayez les bons conseils de préparation. A ce titre, nous sommes heureux de vous présenter des focus produits des Landes et du Sud Ouest, qui vous donneront un tour d’horizon complet autour du Foie Gras, Magret et autres spécialités du Canard.
Les Magrets Fumés ou Séchés, de vrais délices du Sud Ouest !
Si vous connaissez déjà bien le Magret de Canard, vous n'êtes pas forcément habitués a le consommer sous sa forme de Magret Séché ou Fumé ! S'ils peuvent-être dégustés nature, ils peuvent tout aussi bien venir habiller vos recettes du Sud-Ouest. Comment se fait le séchage ou le fumage du Magret, quelles
Découvrez nos recettes à base de Cuisse de Canard !
Partie charnue et goûteuse à souhait, la Cuisse de Canard, peut elle aussi, permettre d’atteindre des sommets gustatifs ! Chez Cazalier, spécialisé dans la production de Foie Gras, est une entreprise familiale crée en 1947 et située à Souprosse dans les Landes. Nous aimons travailler la Viande de Canard sous toutes ses formes.
Un Rôti de Canard aux moultes saveurs !
Pour les amateurs de Viande de Canard, voilà un plat qui va vous plaire ! Nous avons un savoir faire très spécifique Chez Cazalier, pour préparer nos Rôtis de Canard. Cette coutume familiale consiste à ficeler deux beaux Magrets du Sud-Ouest IGP (Indication Géographique Protégée), pour en un faire un magnifique Rôti.
Les (nombreuses) occasions de déguster du Foie Gras
Nous profitons de ce début 2023, pour vous souhaiter une très bonne année, riche en belles surprises, réussites et découvertes gustatives en tous genres ! Et si nous décidions de continuer à combler nos papilles en leur faisant découvrir des saveurs toujours plus raffinées ? Le Foie Gras de Canard, est considéré
Quelques astuces pour faire son propre Confit de Canard !
Saviez-vous que le Confit de Canard était l’un des mets préférés d’Henri IV ? Il raffolait de cette spécialité culinaire issue du Sud Ouest. L’histoire raconte que c’est lui qui en a fait un plat incontournable à la table des seigneurs. Au fil des années, la recette s’est affinée, pour atteindre des
Le Palet de Canard : un trésor méconnu du Sud-Ouest !
Chez Cazalier, nous aimons partager avec vous des informations autour de nos produits. Cela peut être des conseils sur l'achat de Magret ou des exemples de recettes de Confit de Canard. Nous communiquons aussi sur des sujets comme la certification de nos produits et pourquoi elle est un gage de qualité. Ces
Les bienfaits du Magret de Canard !
Comme vous le savez, nous aimons à travers les articles que nous publions sur notre site, vous en faire découvrir toujours un peu plus sur différents sujets autour du Canard. Nous élaborons et partageons des recettes à base d’Aiguillettes, nous postons des conseils sur la cuisson du Magret ou encore la différence entre
Différence entre le Label Rouge et IGP
Comme nous vous le disons souvent Chez Cazalier, nous sommes fiers de partager avec vous notre savoir-faire et notre authenticité. A ce titre, nous souhaitons vous donner les clés pour décrypter quelques concepts qui ne sont pas toujours évidents dans notre profession. Certifiés Label Rouge et Indication Géographique Protégée (IGP), nos produits
Le Rôti de Magret Canard façon Chez Cazalier
Il s'agit de l'une de nos spécialités, notre maison est reconnue pour la qualité de son rôti de canard. Et pour cause ! Il est composé de deux excellents Magrets de Canard, assemblés pour ne faire qu'une seule pièce de Haute Gastronomie. Si vous envisagez d'acheter un Rôti de Canard chez nous, vous
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Mieux connaître pour mieux savourer
Si vous n’êtes pas originaire des Landes ou du Sud-Ouest de la France, il n’est pas toujours évident de s’y retrouver dans cette large gamme de produits issus du Canard. Comment faire la différence entre un Foie Gras Artisanal de Qualité et un foie industriel ? Pourquoi la cuisse de Canard est si fondante ? En quoi consiste le déveinage ? … Si toutes ces questions vous intéressent, si vous souhaitez mieux connaître le contenu de votre assiette, alors cette rubrique est faite pour vous. Nous y avons regroupé de nombreuses infos utiles sur les produits du terroir landais, des anecdotes sur la provenance ou l’origine de certaines spécialités artisanales, des éléments de culture générale sur la gastronomie du Sud Ouest de la France.
Internet a beau offrir de nombreuses recettes, conseils de préparation et sites de vente en ligne, il y a malgré tout un savoir faire, une connaissance régionale, une tradition qui n’est pas forcément mise en valeur sur ces portails généralistes. En tant que producteur local, de dimension artisanale, nous sommes fiers de pouvoir expliquer, éduquer et partager ces valeurs et ces connaissances. Nous espérons que vous apprécierez ces informations & que vous n’hésiterez pas, à votre tour, de les partager autour de vous !
L’achat de foie gras de canard n’est pas toujours évident, notamment si on est novice en la matière. Si vous n’y connaissez rien, vous pouvez miser sur les valeurs sûres et opter pour un produit de grande marque, comme Chez Cazalier. La présence des labels (Rouge ou IGP) est un gage de qualité et votre achat de foie gras frais peut se faire les yeux fermés. Vous savez que la fabrication du foie a passé les tests et contrôles. Vous en connaissez aussi l’origine.
Sinon, vous trouverez dans cette rubrique une série d’articles qui vous aident à bien choisir. Cela va de même lorsque vous voulez acheter des aiguillettes de canard ou un rôti.
En toute transparence :
Les différents posts qui composent la section “focus” sont aussi un moyen de vous montrer notre savoir faire. Ce n’est pas par orgueil. C’est la passion qui nous anime. Le goût de la gastronomie et le plaisir de bien faire. C’est la raison pour laquelle vous verrez quelques étapes de préparation, dans notre centre de production à Souprosse, en Chalosse. Nous avons également réalisé l’interview des éleveurs avec qui nous travaillons. Ainsi, vous saurez, lorsque vous faites l’achat d’un magret, d’où il vient et comment il a été préparé. C’est important.
Cela vaut bien sûr pour le frais, mais c’est tout aussi vrai pour la vente de foie gras en conserve ou en mi-cuit. Même lorsque vous achetez un confit de canard, il est important de connaître son origine et son mode de fabrication. En tout cas, c’est important de pouvoir accéder à cette information si on la cherche.
Conseils d’utilisation et de dégustation :
Au delà de la provenance, du mode de production ou de vente de foie gras mi cuit, frais ou des autres produits, nous souhaitions mettre à profit cette partie de notre site internet pour vous donner des conseils d’utilisation. Sortir la viande du frigo 1 heure avant de passer en cuisine. Utiliser des lames adéquates pour découper le bloc de foie. Laisser reposer le magret 5 minutes après la cuisson … Ce sont des petites astuces qui permettent de valoriser ces produits du terroir. Quand vous avez acheté des cuisses de canard, sur notre site ou auprès d’un autre producteur de foie gras, ces conseils sont de petits plus pour mieux en apprécier la qualité.
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