Rôti de Canard au Foie Gras

Un plat d’une grande tenue !

À la différence de beaucoup, nous avons choisi d’incorporer du Foie Gras déjà cuit. Pourquoi ? Pour faciliter la cuisson du rôti et trouver un point d’équilibre parfait entre la cuisson de la viande et celle du foie. Il en résulte un plat d’une grande tenue, très fin, pour des moments véritablement exceptionnels.

Le Foie Gras fond légèrement pendant la cuisson, imprégnant les magrets de sa texture onctueuse et de ses arômes délicats. La chair du canard reste moelleuse, le foie reste fondant, et l’ensemble offre une richesse en bouche parfaitement maîtrisée. Une alliance qui évoque les grandes tables, les repas de fête, et les traditions du Sud-Ouest sublimées par un savoir-faire artisanal.

À servir idéalement avec une purée maison, un écrasé de pommes de terre aux éclats de truffe ou quelques cèpes poêlés, selon la saison. Et pour accompagner ce plat d’exception : un Madiran, un Pomerol ou un vieux Sauternes selon votre préférence.

Conseils de préparation et de dégustation

Ce rôti au Foie Gras est un plat délicat qui mérite une cuisson douce et attentive. Sortez-le du réfrigérateur au minimum 15 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène et évitera un choc thermique qui pourrait altérer la texture du Foie Gras.

Préchauffez votre four à 180°C ou 200°C. Déposez le rôti dans un plat sans ajout de matière grasse, et enfournez-le pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée. En fin de cuisson, laissez-le reposer 10 minutes sous papier aluminium pour que les jus se stabilisent.

Tranchez délicatement, servez chaud, et profitez pleinement de la finesse de cette association rare.

Nos idées d’accompagnements

Ce rôti de canard au Foie Gras s’accompagne idéalement de mets sobres qui mettent en valeur sa richesse naturelle :

• Écrasé de pommes de terre à la truffe : un grand classique, raffiné et parfaitement accordé au foie gras.
• Cèpes ou girolles poêlés : pour une touche boisée et automnale.
• Petits légumes glacés au beurre : carottes fanes, navets, haricots verts pour un équilibre en texture et en couleur.
• Purée de céleri : légèrement sucrée et très fine, elle contraste joliment avec la puissance du plat.

Origine et traçabilité

Notre Rôti de Canard au Foie Gras est composé de magrets de canard IGP Sud-Ouest, issus d’élevages respectueux des traditions du Sud-Ouest. Les canards sont élevés en plein air et nourris selon un cahier des charges rigoureux, garantissant une viande de qualité, tendre et savoureuse.

Le foie gras utilisé dans cette recette est préparé maison dans notre atelier, à partir de foies issus des mêmes élevages partenaires. Il est pré-cuit avec soin pour s’intégrer parfaitement au cœur du rôti, sans compromettre sa texture ni sa tenue.

Tous nos produits sont confectionnés dans notre atelier familial, en respectant un haut niveau d’exigence. La traçabilité est totale, du canard à l’assiette, pour une qualité irréprochable et une confiance totale.

Boutique en ligne :

Le Rôti de Canard sous vide vous sera envoyé avec un emballage adéquat pour conserver la fraicheur du produit. La livraison est réalisée en expresse pour que votre Rôti au Foie arrive frais chez vous. Vous pouvez suivre la température du colis aux différentes étapes du transport, avec une garantie de conservation de chaîne du froid via le service ChronoFresh de ChronoPost Food.